Kaasrijperij de Wilde heeft haar eigen kaasmerk ‘Klaartjes kaas’. De jonge Gouda kaas komt na drie weken binnen en rijpt dan in de kaasrijperij in Sint-Niklaas gedurende vier tot twaalf maanden op houten planken.
In kaasrijperij De Wilde rust zo'n 50 ton Noord-Hollandse Gouda. De romige jonge Klaartjes kaas rijpt nog 2 weken in de rijpingskamer, pittig belegen rijpt 5 maanden terwijl perfect oude Klaartjes kaas hier 11 tot 12 maanden rust. De kaasmeester draait en wast deze kazen wekelijks en kijkt toe hoe de kazen op leeftijd komen. Ze worden bovendien meermaals gecoat zodat ze een mooie glanzende korst krijgen.
‘Klaartjes perfect oud’-kaas werd de winnaar van de zilveren medaille op de World Cheese Awards 2015-2016, dus het is zeker de moeite waard om van deze heerlijke kaas te proeven.
