Affineur, De Wilde possède sa propre marque de fromage, « Klaartjes kaas ». Le fromage jeune lui parvient de Gouda après trois semaines et est alors affiné à Saint-Nicolas sur des planches en bois durant quatre à douze mois.
Dans son atelier d’affinage, De Wilde entrepose ainsi quelque 50 tonnes de gouda hollandais. Le fromage Klaartjes jeune est affiné 2 semaines de plus dans la chambre d’affinage. Plus relevé, le mi-vieux y reste 5 mois, tandis que le Klaartjes vieux y repose 11 à 12 mois. Chaque semaine, le maître fromager retourne et lave les fromages tout en examinant leur degré de maturation. Ils sont aussi enduits plusieurs fois pour être recouverts d’une jolie croûte brillante.
Le fromage vieux « Klaartjes perfect oud » a remporté la médaille d’argent des World Cheese Awards 2015-2016 : un délice qui mérite clairement qu’on y goûte !
